‘Pour nous, les saisons sont à la base de tout :chaque saison a ses propres tons, et cela se traduit dans nos préparations. Une salade de couleur vert tendre en plein cœur de l’hiver ou un pot-au-feu en plein été, cela n’a aucun sens. Placer la bonne couleur au centre d'une assiette joue certainement un rôle majeur !’

‘Si je vois une assiette trop colorée, cela me donne un peu le tournis. J’essaie toujours de composer mes préparations avec une ou maximum deux couleurs. Cela semble très simple, mais cette formule est toujours gagnante !’

‘L'umami est à l'origine un mot japonais qui signifie « gourmandise » ou « savoureux ». L’umami se retrouve dans les aliments fermentés, par exemple dans certains fromages vieillis, et dans les concentrés, comme celui de tomate. L’umami, c’est le pouvoir et l’harmonie gustative. Il s'agit plutôt d'une sensation que d'une vraie saveur. L'umami offre à vos plats cette petite dimension supplémentaire.’

‘Un plat doit avoir l'air bon, puisque la première impression passe par les yeux. Je puise donc mon inspiration dans les livres de décoration d’intérieur et de composition florale. Ils me donnent des idées sur ce à quoi mes plats doivent ressembler. Les couleurs et les saveurs ont bien plus de choses en commun que l'on ne pourrait le croire.’

‘Autrefois, il y avait trois sortes de chocolats et autant de couleurs : lait, blanc et fondant. Aujourd’hui, nous travaillons avec une palette de saveurs et de couleurs plus diversifiée et nous pouvons apporter de la nouveauté dans nos pralines.’

Retrouvez toutes les photos de la nouvelle collection dans le livre ‘Tastecolours’. Cette source d'inspiration est en vente chez colora au prix de €24.90. Découvrez toutes les couleurs sur la carte couleur dans ce magazine.